초콜릿 하면 어떤 기억이 떠오르는가?

저마다 초콜릿과 관련된 다양한 경험이 있을 것이다.

어린 아이는 물론이고 공부를 하다 지친 수험생에게도 퇴근 길에 지친 직장인에게도 초콜릿 한 조각은 힘이 된다.

초콜릿을 한 입 깨물었을 때 입 안에 맴도는 달콤함. 그로부터 오는 기분 좋은 행복.

혹시 지금도 초콜릿 한 조각이 필요하지는 않은가?

여기, 조금 더 특별한 맛과 향 그리고 깊은 의미가 담긴 초콜릿을 만드는 사람이 있다.

로스팅 마스터즈로부터 평소에 쉽게 보지 못했던 새로운 초콜릿을 만나보자.

로스팅마스터즈 브랜드를 런칭하게 된 계기가 무엇이었나요?

2007년부터 홍대에 위치한 카페 마지에서 카페, 로스팅 교육을 해오다

2013년, 좀더 로스팅에 집중하고자 상수동으로 자리를 옮겨 로스팅마스터즈라는 브랜드를 런칭했습니다.

사람들에게 오랫동안 커피를 가르치면서 좀 더 구체적이고 친절한 안내서가 있었으면 좋겠다는 생각에 책도 여러 권 쓰게 됐어요.

로스팅마스터즈는 말 그대로 커피를 로스팅하는 사람을 얘기합니다.

요리를 하는 사람이 cooker가 아니라 chef인 것과 같이 로스팅하는 사람은 로스팅 기계를 가리키는 로스터가 아니라 로스팅 마스터입니다.

로스팅 마스터즈는 전 직원이 로스팅마스터로 이루어진 회사로, 커피와 사람을 중요하게 생각하는 정통 로스팅 회사랍니다.

초콜릿을 만들게 된 계기는 무엇이었나요?

로스팅 할 때도 사람을 만날 때도 저는 늘 커피와 함께였어요.

초콜릿의 원재료인 카카오가 커피 원산지와 같은 남미에서 생산되다보니 자주 접하게 됐습니다.

일상에서 소비하는 커피처럼 카카오를 재배하는 농민에게도 공평한 기회가 주어 졌으면 좋겠다는 생각이 들었어요.

우리가 할 수 있는 일이 무엇인지 고민하던 중 때마침 세계적으로 로컬푸드 붐이 일었고,

전통적인 방식으로 만들어내는 빈투바 초콜릿을 알게 됐습니다.

빈투바 초콜릿은 공장에서 만들어 내는 것이 아니라 전통적인 수공예 방식을 통해 만들어집니다.

어떠한 첨가물이 들어가지 않은 재료가 제품 그 자체에요.

각 초콜릿 마다 맛과 향이 달라 커피처럼 다양하게 즐길 수 있어요. 건강에도 좋은 매력적인 초콜릿이랍니다.

직접 남미에서 좋은 카카오를 찾아 다니기도 하며,

인위적인 공정 없이 원료 그 자체를 믿고 먹을 수 있는 초콜릿을 생산하고 있습니다.

결론적으로 커피가 중심이었던 일상으로부터 영향을 받은 것이라 할 수 있죠.

로스팅마스터즈 초콜릿에 대하여 알려주세요.

로스팅 마스터즈의 세 가지 초콜릿은 코스타리카 북부 지역의 공동 발효장과

건조장을 이용해 재배되는 고품질의 카카오 빈으로부터 만들어집니다.

Maleku는 코스타리카 북부에서 생산되는 카카오 빈으로 만들어지며

2016 international chocolate award dark micro batch chocolate bar 부문에서 동상을 받으면서 세계적으로 품질을 인정 받았습니다.

50년 이상 된 카카오나무에서 생산되는 빈만을 엄선하여 사용하기에 차분한 신맛과 묵직한 바디감을 느낄 수 있고,

열대 밀림이 연상되는 맛이에요. Tatanti는 4~7년 된 젊은 나무답게 상큼한 신맛과 균형 잡힌 맛이 좋고,

입안에 머금었을 때 풍부한 꽃 향이 좋은 느낌을 줍니다.

마지막으로 La dorada는 여태껏 경험해 보지 못한 초콜릿의 다양한 맛을 느끼게 해 주는 카카오입니다.

입안에 넣었을 때 느껴지는 강렬한 신맛은 거북하지 않고 맛이 풍부한

초콜릿 한 조각과 오렌지 젤리를 씹고 있는 듯한 느낌을 가지게 만듭니다.

초콜릿 제작과정에 대하여 알려주세요.

특별하고 품질 좋은 생두를 얻기 위해 산지를 여행하며 빈 헌팅을 진행합니다.

그렇게 얻은 카카오 빈을 가지고 로스팅을 하는데 그 전에 먼저 불량두를 제거합니다.

로스팅을 할 때는 카카오 빈 고유의 맛을 최대로 끌어내기 위해 콩을 구워내요.

다음으로는 구워진 카카오에서 껍질과 카카오 알맹이를 분리하여 알맹이만 확보하는 위노잉이라는 과정을 거칩니다.

껍질을 제거한 알맹이를 곱게 갈아 액상상태로 만드는 콘칭이라는 과정과

액상상태의 초콜릿이 쉽게 녹지 않도록 하는 템퍼링 과정을 거칩니다.

템퍼링이 끝나면 초콜릿 몰드에 부어 굳힙니다.

다른 초콜릿과 스페셜티 빈투바의 가장 큰 차이점은 무엇인가요?

빈투바 초콜릿은 한가지 종류의 카카오 빈을 사용하여 고유의 개성을 살리는 것을 목표로 합니다.

지역마다 다른 카카오 빈을 사용하여 원산지와 생산자의 투명성을 요구하며

다품종 소량생산이 주를 이루고 있기 때문에 카카오 생산자와의 직접적인 거래를 중요시합니다.

기존의 초콜릿과 달리 빈투바 초콜릿이 극한의 품질로 탄생할 수 있는 이유입니다.

또한 빈투바 초콜릿은 일반 초콜릿과는 달리 항산화 물질을 그대로 섭취할 수 있다는 장점이 있습니다.

대량생산되는 일반 초콜릿의 경우 대부분 생산과정 중 알칼리 처리 과정에서

카카오의 폴리페놀, 항산화 물질은 거의 사라지게 됩니다.

빈투바의 경우 알칼리 처리를 하지 않기 때문에 카카오에 함유된 항산화 물질을 그대로 섭취할 수 있어요.

항산화 물질은 심장질환과 혈액순환에 도움을 주며 노화방지에도 효과가 있습니다.

앞으로 바리스타님과 로스팅마스터즈의 목표가 궁금합니다.

로스팅마스터즈는 커피에 관련된 교육, 컨설팅, 로스팅의 다양한 활동과 함께

청년들의 창업아이템을 고민하는 R&D 전문기업이기도 합니다.

빈투바도 청년창업아이템 R&D 분야 중에 하나로 준비하고 있는 것 중 하나 입니다.

아직까지 시장이 형성되지 않았기에 직접 소비자들에게 많이 알리고, 평가를 받으려 합니다.

또한, 연말까지 약 3개국의 초콜릿이 추가 될 예정이니 많은 기대 부탁 드립니다.